2021年杭州特色菜有哪些

杭州一直都是小编很喜欢的一个城市，可谓是山清水秀充满灵气，其实杭州版光光是风景好，其实杭州还有非常多的美食哦，杭帮菜可以说是江浙菜的一个重要组成部分，它的口味属于清淡类型的，下面给大家推荐几款比较出名的杭帮菜

一、东坡肉

东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。

杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。

二、宋嫂鱼羹

蟹汁桂鱼是浙江省杭州市的一道特色名菜，杭州南方大酒店研制的，采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成，富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹任大赛金奖。

蟹酿橙蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色名菜，用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹任大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。

此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染历史特色中带有时代气息。

三、叫花童子鸡

相传，古时有一个流落到江南的叫花子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。

后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。

四、龙井虾仁

龙井虾仁是杭州当地一道特色名菜，选用清明前后的龙井茶然后加入新鲜美味的虾仁一起制作出的美味菜肴，口感鲜嫩清爽，色泽好看看着就非常有食欲吃后让人回味无穷，这道菜营养价值很高可以降低胆固醇，是一道健康的美食适合老人和小孩吃。

不过是龙井虾仁，一定要去正宗的杭帮菜馆去吃。里面的厨师做的这道菜才有讲究，用的是新鲜的虾仁，杭州的茶叶，让你吃到正宗的杭州味儿

五、西湖醋鱼

西湖醋鱼又称叔嫂传珍，是杭州本地一道传统特色菜肴。选用新鲜的草鱼作为主要食材将鱼劈成雌雄两爿洗净，烹时用沸水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。

成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味然后浇上一层平滑油亮的糖醋制作而成出锅后鱼肉鲜嫩有种酸甜的感觉让人回味无穷在杭州四大名菜排名第三起源于南宋京都临安的宋嫂鱼羹的故事。一般百姓很少做这道菜在部分饭店可以品尝的到