湖北省鱼米之乡，尤其是水生蔬菜特别好吃，尤其以莲藕为代表。每到9月份之后武汉人最爱的粉藕上市了，家家户户都会前往市场挑选粉粉的藕。不过对于厨房小白来说，挑到粉藕有点难度，下面我们就来教教您简单的技巧。
粉藕特点为外表粗糙，外皮呈粉色或褐色，体型短粗，同等大小粉藕更重，切开来是一般为七孔、发粉色。
由于粉藕多为深水藕、塘藕，要求水位达到30~60cm，如果夏季涨水可耐1.3~1.7m深水，且一本为中晚期熟品种，即9月7日后上市。深种泥土的粉藕没有浅种的脆藕白，表皮一般偏褐色，外皮有磨砂之感的粗糙，个头较大，藕节圆润且短，像小胖墩圆乎乎的。这样的粉藕横切一刀，明显看到粉粉的色泽。下锅煨出来的汤，汤色浓郁，藕香味也特别浓郁。
莲藕的品种资源十分丰富，著名粉藕品种包括江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。
鄂莲4号：中熟。花白色，主藕5～7 节，单支重5～6kg左右，梢节粗大，皮淡黄白色。 7月中下旬可收青荷藕，9月可开始收老熟藕，生食较甜，煨汤较粉，也适宜炒食。
鄂莲5号(3735) ：早中熟。 主藕5～6节，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。 7月中下旬产青荷藕，8月下旬产老熟藕。炒食和煨汤的风味都好，在南方和出口市场倍受欢迎。
目前全国80%的藕种来自武汉，武汉莲藕90%的产出来自藕御，根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型等等。同时还推出其他水生蔬菜品种资源有莲藕、茭白、芋头、蕹菜、水芹、荸荠等12类，600多个品种。
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