武汉三鲜豆皮的制作方法

三鲜豆皮作为武汉一大特色，三鲜豆皮不管是大街小巷都有人在售卖，三鲜豆皮正宗的口味比较俱佳，三鲜豆皮是可以自己在进行制作的，过程准备比较繁杂，知道流程后，还不赶紧根据实际操作起来，希望下面内容对你有用。

武汉三鲜豆皮的制作方法

所需食材：糯米、豆干、香菇、鸡蛋、鲜笋、榨菜切小丁、面粉、淀粉、五花肉、葱花、老抽、胡椒粉、盐、料酒、八角、桂皮

准备工作

步骤一：准备好所有的配料，逐个清点。保证你的袅袅炊烟不会断供，也不会因为准备不充分而影响到自己

步骤二：蒸糯米需3小时(其中泡糯米需2小时，温度超过20摄氏度时，请在冰箱中浸泡，以免受热发酸变酸变质;另外泡糯米隔水蒸约1小时。提

步骤三：蒸糯米时用卤肉，烧豆皮卤肉内馅。肉卤及烧制卤子的时间，约为90分钟。

步骤四：三鲜豆皮的制作总时间约为三个半小时左右，如果时间不够，可先在冰箱中放上糯米、卤汁等材料，第二天直接铺蛋皮制作就快多了!

【卤子内陷】

步骤1 肥瘦相间的五花肉焯水，姜片和料酒一起在锅中翻滚，酝酿着肉香……三鲜豆皮.武汉特色美食的做法

步骤2 然后加入五香八角、桂皮、老抽，大火转中小火，慢炖至筷子可以插入肉，肉香馥郁。

步骤3卤好的肉切丁、葱花、香菇、正红菇、香干、都是需要切丁的，一起爆香。然后像炒菜一样加入佐料，再加入卤肉后留下的汤汁，没过所有材料，中小火炖至汤汁浓郁，剩下三分之一的汤汁，最后调味起锅。

【准备糯米】

步骤一：提前泡上2小时后控干的糯米，在纱布上隔水蒸出，用筷子插孔帮助蒸气流动

火势很猛。

步骤二：蒸糯米，要用一个小时才能熄灭。

注：蒸时间过长，煤气灶上的蒸锅里的水不要烧干。我们使用电蒸锅，水干式自动切断电源，非常安全。糯米蒸熟后食用，风味最佳。试着不用蒸过隔夜的糯米，会硬会坨味道差很多。糯米饭蒸出来不要太黏，粒粒分明最好。

【铺蛋皮】

步骤一：面粉60 g：淀粉比例120 g=1:2，加水调成质地的浓酸奶

缓慢加水调一下，每种面粉和淀粉吸收率不同。稀面团加面粉，干，寻找和谐感。常规的豆皮蛋壳里含有葛粉和绿豆粉，因此被称为豆用玉米淀粉或地瓜淀粉代替。

步骤二：不粘锅抹油就可以了，没有油流出来，锅热了后，倒入一大勺面糊，晃锅，小火。

步骤三：前一步中，面皮摊不均匀是可以的。再敲一次蛋成液，均匀地淋上一圈，就可以使边缘平滑。

步骤四：蛋皮翻面，让蛋液的这一面朝下。好，快点火!如果是首次做豆皮把热乎乎的糯米铺在一起，整整齐齐。

步骤五：均匀地铺上内馅，慢火慢炖，关键是避免糊。这一步新手可以熄火。

步骤六：将蛋皮四周包好，盘扣好，锅离火。